
Начал печататься в 1947 году. Первые стихи, публицистические статьи, очерки, корреспонденции. В 1951 году вернулся на родную землю — в Курск. В 1957 г. опубликовал первый рассказ для детей «Радуга», в 1958 г. — первый сборник рассказов и повестей «На рыбачьей тропе». С 1951 года Евгений Носов — сотрудник курской «Молодой гвардии».
Евгений Иванович — представитель деревенской и военной прозы. Его творчество отражает абсолютно реалистичную жизнь простых крестьян. Его произведения знакомят читателя с деревенским бытом и не менее значимой «окопной правдой».
Произведения курского писателя изданы на языках народов СССР, на всех основных и многих малоизвестных языках мира. По его повестям и рассказам поставлены кинофильмы и спектакли. Евгений Носов был секретарём Правления Союза писателей РСФСР, членом редколлегий журналов «Наш современник», «Подъем», «Роман-газеты», членом Комитета по присуждению Государственных премий РСФСР и т.п.